Ребята из http://rmplus.pro сделали прекрасную тему для redmine.
Если говорить на чистоту, то у redmine достаточно убогая тема и даже со временем к ней достаточно долго можно привыкать.
Ссылка на плагин http://rmplus.pro/ru/redmine/plugins/custom_menu
Локальная ссылка bigcode.ru/files/custom_menu.zip